ENTREVISTA A UN CUINER

Avui tindrem l'honor d'entrevistar en Joan Vilaró que és un dels cuiners més coneguts a Catalunya. Començarem fent-li unes preguntes sobre ha sigut el desenvolupament de la cuina actual:

1- Quan va començar a dedicar-se a la cuina professional ?
Des de fa 20 anys. Vaig iniciar-me a la mili fent de cuiner per als oficials.

2- Per què es dedica a la cuina ?
Perquè a la mili em van donar el carnet de cuiner i com que era un tema que m'agradava, vaig pensar dedicar-m'hi professionalment.

3- Què fa actualment a la cuina?
Actualment faig moltes coses. La cuina és com un piano perquè té moltes tecles. Treballo en una revista de cuina i també he escrit alguns llibres. Els dimarts presento un programa de televisió, i durant tota la setmana faig classes a la meva acadèmia.

4- Quins són els seus plats preferits ?
Cada recepta és un món. No tinc cap plat preferit, tot depén de la circumstància, època i moment i més factors que hi influeixen. No voldria dir cap plat no sigui que algun plat se m'enfadés.

5- Ens podria donar alguna recepta?
Sí home, aquí teniu una:

Pa de pessic

Ingredients

- 5 ous
- farina
- sucre

Preparació

Els ous es pesen (hem de recordar aquest pes ja que serà la mateixa quantiat de sucre i farina que necessitarem). La clara i el rovell es separen. La clara es munta a punt de neu. Quan ja ho tenim, afegim el sucre, la farina i el rovell i ho remenem per després posar-ho en un recipient. Aquest el fiquem al forn a 210 graus i l´anem vigilant fins que estigui fet.


Li agraïm el temps que ens ha dedicat i esperem que tot li vagi bé.

Adrià Alonso/ Humbert Gràcia